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要设置苹果手机短信通知只响一声，可以按照以下步骤进行操作。
1、前往“设置”应用。
2、滚动到“声音与触感”或“通知”选项。
3、在列表中找到“短信”或“信息”应用。
4、点击该应用，进入短信通知设置。
5、关闭重复提醒功能或者将提醒次数设置为仅一次，不同版本的iOS系统，具体的操作方式可能略有差异。
也可以通过使用专注模式来达到类似的效果，在专注模式下，只有特定的联系人的短信能发送通知并设置提醒铃声，而其他非特定联系人发送的短信则不会发出声音提醒，具体操作步骤如下：
1、打开“设置”-“专注模式”-“联系人”。
2、点击“+”号添加特定联系人。
3、设置好特定的联系人后，只有这些人的信息会有声音提醒，而其他人的短信通知则不会响铃。
方法仅供参考，具体的操作步骤可能会因iOS系统版本不同而有所差异，如果遇到问题，建议查阅苹果官方指南或联系苹果客服获取帮助。